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Bonito en Escabeche

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Los pescados son esenciales en la dieta por su gran aporte en omega 6 y omega 3, además de varios minerales y vitaminas. Una receta gastronómica deliciosa y ligera es el bonito en escabeche.

bonito en escabeche

Primero lavamos y secamos el bonito, luego vertemos en una cazuela con 2 litros de agua y cuando hierva añadimos el pescado, sazonamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer 5 minutos. Mientras, pelamos las cebollitas francesas y los ajos.

A continuación, en otra cazuela, calentamos un poco de aceite y sofreímos las cebollitas y los ajos, tapamos y dejamos confitar a fuego lento durante 20 minutos.

Después retiramos las espinas y la piel del pescado y cortamos cada rodaja en cuatro trozos. Agregamos el azúcar al sofrito y removemos hasta que se disuelva, luego sumamos el vinagre y el vino blanco. Tapamos de nuevo el recipiente y lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos más.

Pasado ese tiempo, destapamos la cazuela, añadimos el laurel, la pimienta y el bonito, añadiendo la cantidad de agua necesaria para que tape el pescado y seguimos con la cocción 15 minutos más.

Por último, retiramos la cazuela, dejándola enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté totalmente fría, la metemos en el frigorífico y dejamos reposar el pescado en su caldo 14 horas antes de servir.

Ingredientes

  • 1 kilo de bonito en rodajas gruesas
  • 10 cebollitas francesas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 vasitos de aceite de oliva
  • 3 ½ vasitos de vinagre de manzana
  • ½ vasito de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 hojas de laurel
  • unos gramos de pimienta
  • sal.

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