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Cestos con Huevos

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Las berenjenas constituyen una verdura muy rica y nutritiva. Una de las muchas variedades de cocinarla que ofrece esta receta gastronómica de cestos con huevos.

cestos con huevos

 

Son muy fáciles de hacer. Primero, eliminamos el tallo de las berenjenas, las lavamos, secamos y cortamos por la mitad a lo largo. Luego, con un cuchillo fino, retiramos la pulpa dejando medio centímetro de carne pegada a la piel, para evitar que se rompa.

Después, cortamos en dados la pulpa de la berenjena, pelamos los tomates y los cortamos en dados; limpiamos y cortamos las cebolletas en rodajas finas y las rehogamos unos 4 minutos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los dados de berenjena y de tomate, sazonamos y seguimos con la cocción 5 minutos más.

A continuación, precalentamos el horno a 200º y mientras, rellenamos los cestitos de berenjena con el contenido de la sartén sin llenar el cestito demasiado. Los introducimos en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite y cascamos un huevo en cada cestito. Salpimentamos y hornemos entre 20-25 minutos.

Finalmente, cuando veamos que las claras ya se han cuajado, sacamos los cestitos y servimos en caliente.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 4 huevos
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 ramas de albahaca
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal.

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