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Ensalada de Pasta con Aceitunas

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Las ensaladas de pasta constituyen un plato muy competo y llenan bastante. La receta gastronómica que os dejamos hoy es ensalada de pasta con aceitunas.

ensalada de pasta con aceitunas

Comenzamos lavando y despuntando las judías. Las cortamos y cocemos en agua con sal unos 12 minutos. En un cazo a parte, cocemos los huevos otros 12 minutos, los escurrimos y refrescamos con agua fría. Ponemos también a cocer la pasta y la dejamos hasta que esté al dente.

Mientras se cuece todo, aprovechamos para lavar el pimiento y eliminar las semillas, las nervaduras y el tallo. Luego lo cortamos a cuadros. Lavamos y secamos los tomates y los cortamos por la mitad, y lavamos y troceamos la lechuga. Luego lavamos, limpiamos y cortamos en rodajas finas la cebolleta.

A continuación, en un cuenco amplio, depositamos el zumo de limón con un poco de sal y añadimos el aceite mientras seguimos batiendo, hasta que quede una salsa emulsionada. Después le sumamos la mostaza y volvemos a remover hasta que quede incorporada.

Finalmente, disponemos en una ensaladera la pasta, las judías, el pimiento, los tomates, la lechuga, la cebolleta, el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas. Lo regamos todo con la salsa, removemos bien y agregamos los huevos troceados. Terminamos espolvoreando con un poco de pimienta molida.

Ingredientes

  • 200 gramos de pasta corta
  • 200 gramos de atún natural
  • 150 gramos de judías verdes
  • 2 huevos
  • 180 gramos de aceitunas negras
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 100 gramos de tomate cereza
  • unas hojas de lechuga
  • 1 cebolleta morada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • ½ cucharada de mostaza antigua
  • pimienta
  • sal.

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