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Huevos Escalfados con Setas

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Las setas son un alimento muy saludable y ligero, ideal para una comida equilibrada, por lo que la receta que os presento es huevos escalfados con setas.

huevos escalfados con setas

Comenzamos limpiando, secando y troceando las setas. En una sartén, calentamos un poco de aceite y echamos el ajo pelado y picado. Cuando esté dorado, incorporamos los rebozuelos. Salpimentamos, añadimos el perejil lavado y picado y salteamos 10 minutos hasta que se evapore el agua que sueltan.

Después, llevamos a ebullición un litro de agua en un cazo con un poco de sal y el vinagre. Cascamos un huevo en una taza y dejamos que se deslice suavemente en el agua. Lo cocemos 3 minutos envolviendo la yema en la clara con una espumadera. Cuando esté hecho, lo ponemos en un plato y repetimos la operación con los otros huevos.

Por último, solo tenemos que repartir las setas en los platos, colocar los huevos sobre ellas y espolvorearlo todo con una cucharada de pesto. También es posible cambiar el pesto por una salsa hecha con una cebolla y 3 pimientos, todo pochado y con un vaso de agua. Después trituramos todo y lo echamos por encima de las setas.

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 600 gramos de rebozuelos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 envase de pesto
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal.

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