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Moldes de Cuscús con Pesto de Menta

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Como a todos nos gusta probar cosas originales y sabrosas pero normales y fáciles de hacer, hoy os traigo moldes de cuscús con pesto de menta.Primero lavamos y secamos las hojas de menta, reservando algunas para la decoración final, mientras que el resto las pasamos por la batidora junto con las almendras, un poco de sal y el aceite necesario para obtener un pesto no muy fluido.

moldes de cuscus con pesto de menta

Después colocamos el cuscús en un cuenco grande y lo cubrimos de agua hirviendo dejando cocer unos 10-15 minutos.A continuación, lavamos y secamos los tomates, el apio y la cebolla. Luego lo cortamos todo en dados, salpimentamos y le echamos un poco de aceite.

Luego desgranamos el cuscús con un tenedor y mezclamos con el pesto. Pincelamos 4 flaneras individuales con aceite y colocamos ¾ partes de cuscús en el fondo y las paredes, dejando un agujero en el centro, que rellenaremos con las verduras, y terminamos cubriéndolo con más cuscús, presionando para que quede compacto.
Lo dejamos reposar unos 10 minutos y lo desmoldamos.Finalmente lo decoramos con las hojas de menta y ya está listo para ser saboreado.

Ingredientes

  • ¼ kilo de cuscús precocido
  • 3 ramitas de menta
  • 40 gramos de almendras peladas
  • 3 tomates
  • 1 penca de ajo
  • ½ cebolla roja
  • aceite de oliva
  • sal.

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