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Pan de Pueblo Relleno de Hortalizas

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Las verduras siempre están buenas, pero con la receta de pan de pueblo relleno de hortalizas serán aún más irresistibles. Primero lavamos, despuntamos y cortamos la berenjena. Luego la echamos en un lavaverduras y espolvoreamos con sal gorda, dejando reposar 30 minutos. Después las enjuagamos con agua fría.

pan relleno de hortalizas

A continuación, pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas. Seguimos lavando el pimiento, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras. Luego lo cortamos en trozos medianos.Tomamos el apio. Retiramos las fibras gruesas, lo lavamos y picamos. También pelamos y picamos la cebolla.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite echamos la cebolla y el apio y rehogamos unos 7 minutos, tras lo cuál, agregamos las patatas, removiendo y dejando cocer 5 minutos más. Luego incorporamos las berenjenas, el pimiento y salpimentamos. Tapamos el recipiente y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Pasado ese tiempo sumamos los tomates (ya lavados y troceados), las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad y el perejil picado; dejando proseguir la cocción 10 minutos.

Por último, cortamos la parte superior del pan y guardamos la tapa. Retiramos la miga interior del pan y lo rellenamos con las verduras. Después lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde carnoso
  • 1 berenjena
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 penca de apio
  • 80 gramos de aceitunas
  • 1 rama de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pan de pueblo de unos 600 gramos aproximadamente
  • pimienta
  • sal gorda
  • sal normal.

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