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Papas Aliñadas con Langostinos

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Si te gustan las comidas buenas pero sencillas, las papas aliñadas con langostinos es una receta gastronómica que te sorprenderá por su buen sabor y sencillez.

papas aliñadas con langostinos

Para empezar, debemos lavar y secar el perejil. Después lo echamos al vaso de la batidora con 5 cucharadas de aceite y lo trituramos. Cuando esté listo, reservamos la salsa.A continuación, lavamos las patatas y las cocemos con agua salada durante unos 25-30 minutos.

Mientras tanto, lavamos y cortamos los tomates en dados, retirando las semillas. Pelamos y picamos muy fina la cebolla junto con los pepinillos y las aceitunas. Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco y los aliñamos con la salsa del perejil reservado, el vinagre, la pimienta y un poco de sal.Volvemos a las patatas, que ya cocidas, cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y las sazonamos.

Pelamos los langostinos dejando las cáscaras del extremo de la cola sin retirar. Luego los cortamos por la mitad y los saltemos en una sartén con una cucharada de aceite unos 2-3 minutos. Los retiramos y sazonamos si fuera necesario.

Por último, disponemos sobre los platos las rodajas de patatas cubriéndolas con picadillo de verduras, tras lo cuál añadiremos otra capa de patatas y otra de picadillo y así sucesivamente.Una vez hecho esto, ponemos los langostinos al lado como guarnición y servimos el resto de las verduras a parte.

Ingredientes

  • 6 patatas medianas
  • 4 tomates rojos
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ kilo de langostinos
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 50 gramos de aceitunas verdes
  • 1 manojo de perejil
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • pimienta
  • sal.

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