Receta de rollos de canela

Receta de rollos de canela

Siempre he pensado que la clave de unos rollos de canela perfectos reside en el equilibrio de sabores y texturas, empezando por una masa suave y esponjosa y terminando con un glaseado de crema de queso. La elaboración de estas delicias implica unos cuantos pasos esenciales, desde mezclar la masa hasta el delicado arte de enrollar y cortar. Pero lo que realmente marca la diferencia es el relleno de canela y azúcar, que añade ese irresistible remolino de dulzor. A medida que exploremos esta receta, descubrirá consejos y técnicas que elevan estos panecillos a la perfección panadera. ¿Cuál es el secreto para conseguir ese acabado dorado?

Ingredientes necesarios

Para preparar unos deliciosos rollos de canela, necesitará un puñado de ingredientes esenciales. En primer lugar, hablemos de lo básico: harina, azúcar y levadura. Yo siempre utilizo harina para todo uso porque le da a la masa una textura tierna y agradable. Necesitarás unas cuatro tazas. El azúcar es importante, no sólo por su dulzor, sino para ayudar a la levadura a activarse. Yo utilizo azúcar granulado, aproximadamente media taza.
En cuanto a la levadura, prefiero la levadura seca activa, que requiere un poco de agua caliente para activarse. Un sobre, o dos cucharaditas y cuarto, es la cantidad estándar. No olvides la sal -una cucharadita bastará- para equilibrar el dulzor y realzar los sabores.
Ahora, los componentes líquidos. Yo prefiero la leche entera; necesitarás aproximadamente una taza. Aporta riqueza y humedad a la masa. La mantequilla es otro elemento clave. Un tercio de taza de mantequilla derretida sin sal aporta suavidad y sabor a la masa. También necesitarás dos huevos grandes para unirlo todo y añadir un poco más de riqueza.
Para el relleno, la canela y el azúcar moreno no son negociables. Yo mezclo unas dos cucharadas de canela molida con una taza de azúcar moreno envasado. Esta combinación crea ese centro pegajoso y dulce que a todos nos encanta. Y más mantequilla -otro tercio de taza, pero ablandada esta vez- ayuda a que el relleno se pegue a la masa.
Por último, para el glaseado, utilizo azúcar en polvo, aproximadamente una taza y media, mezclada con unas cucharadas de leche y un chorrito de extracto de vainilla. Esto crea una cobertura cremosa y dulce que complementa los panecillos a la perfección.
Con estos ingredientes listos, ya puedes pasar a preparar la masa.

Preparación de la masa

Con todos los ingredientes listos, vamos a empezar preparando la masa para nuestros rollos de canela.
Primero, caliento una taza de leche hasta que esté tibia, no demasiado caliente. A continuación, añado dos cucharaditas y cuarto de levadura seca activa a la leche y la dejo reposar unos cinco minutos hasta que esté espumosa. Mientras la levadura se activa, derrito un tercio de taza de mantequilla y dejo que se enfríe un poco.
A continuación, en un bol grande, mezclo la levadura espumosa con media taza de azúcar granulado, la mantequilla derretida, dos huevos a temperatura ambiente y una cucharadita de sal. Lo mezclo todo hasta que esté bien mezclado. A continuación, añado gradualmente cuatro tazas de harina común, una taza cada vez, mezclando bien después de cada adición. La masa empezará a unirse y a despegarse de las paredes del bol.
Una vez que la masa está bien mezclada, la vuelco sobre una superficie ligeramente enharinada. La amaso durante unos 5-7 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvoreo un poco más de harina, pero sin añadir demasiada.
Después de amasar, coloco la masa en un bol ligeramente aceitado y la cubro con un paño húmedo. Dejo que suba en un lugar cálido entre una hora y hora y media, o hasta que duplique su tamaño. La paciencia es la clave aquí; el proceso de fermentación asegura que nuestros rollos de canela sean suaves y esponjosos.
Ahora, con la masa preparada, podemos pasar al siguiente paso.

Hacer el relleno

Empiezo a preparar el relleno combinando el azúcar moreno, la canela molida y la mantequilla ablandada en un bol mediano. La clave aquí es asegurarse de que la mantequilla esté lo suficientemente blanda como para mezclarse suavemente con el azúcar y la canela, creando una pasta uniforme y untable.
Yo utilizo un tenedor para mezclarlo todo, pero una cuchara funciona igual de bien. Esta mezcla es lo que da a los rollos de canela su sabor característico, así que me tomo mi tiempo para que quede perfecta.
Una vez que los ingredientes están bien combinados, compruebo la consistencia. Debe ser espesa pero untable, como una pasta. Si está demasiado líquida, el relleno se saldrá durante el horneado. Si está demasiado dura, no se extenderá uniformemente sobre la masa. A veces tengo que añadir un poco más de mantequilla o azúcar para conseguir la textura perfecta.
En este punto, dejo el relleno a un lado, asegurándome de que está listo. Me gusta probar una pequeña cantidad para asegurarme de que el sabor a canela es importante pero no abrumador. El equilibrio entre el dulzor del azúcar moreno y el picante de la canela es esencial.
Antes de continuar, también preparo cualquier relleno adicional si me siento aventurera. De vez en cuando, añado frutos secos finamente picados, como nueces o pacanas, para darle un toque crujiente. Las pasas o incluso una pizca de ralladura de naranja pueden añadir un toque delicioso.
Con el relleno preparado, estoy un paso más cerca de montar mis rollos de canela. El aroma a canela ya inunda la cocina, prometiendo resultados deliciosos.

Enrollar y cortar

@ Midjourney AI Image Prompt: /imagine prompt:Primer plano de unas manos expertas enrollando una hoja de masa en una espiral apretada, espolvoreada con azúcar y canela, junto a un afilado cuchillo que corta la masa enrollada, revelando el interior arremolinado. –v 6 –ar 16:9

Extiendo la masa sobre una superficie enharinada y me aseguro de que quede uniforme y lisa antes de extender el relleno. Utilizo un rodillo para estirar la masa hasta formar un rectángulo grande, de unos 30 por 30 centímetros. La consistencia es clave aquí, así que me tomo mi tiempo para garantizar que el grosor sea uniforme. Una vez que la masa alcanza las dimensiones deseadas, extiendo el relleno de canela y azúcar preparado de manera uniforme por toda la superficie, asegurándome de cubrir todas las esquinas.
A continuación, comienzo el proceso de enrollado. Empezando por el borde más largo, enrollo con cuidado la masa formando un tronco apretado. Es importante enrollar con firmeza y mantener el tronco uniforme, evitando que queden huecos. A medida que enrollo, presiono suavemente la masa para fijar el relleno en el interior. Cuando llego al final, aprieto la costura para sellarla, asegurándome de que permanece cerrada durante el horneado.
Una vez formado el tronco, me dispongo a cortarlo en panecillos individuales. Con un cuchillo afilado o hilo dental, corto el tronco en 12 trozos iguales. Para ello, primero corto el tronco por la mitad y, a continuación, corto cada mitad en seis porciones iguales. Este método ayuda a mantener la uniformidad en el tamaño, lo que garantiza que todos se horneen por igual.
A continuación, paso cada panecillo a una fuente de horno preparada, separándolos ligeramente para que tengan espacio para expandirse durante el último levado. Los panecillos deben colocarse con la parte cortada hacia arriba, para que se vea la bonita espiral de canela y azúcar. En este punto, están listos para su fermentación final antes de entrar en el horno.
La espera de estos deliciosos panecillos es casi tan satisfactoria como el proceso en sí.

Horneado y glaseado

Ahora que los panecillos tienen la forma perfecta y están listos, es hora de hornearlos hasta que estén dorados e irresistibles. Precaliento el horno a 175°C (350°F) y coloco los rollos de canela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Dejo un poco de espacio entre cada rollo para que puedan expandirse. Los meto en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la cocina huela a gloria.
Mientras se hornean, preparo el glaseado. Me gusta usar un glaseado clásico de queso crema porque añade un contraste rico y ácido a los panecillos dulces y especiados. En un bol mediano, mezclo 4 onzas de queso crema ablandado, 1/4 de taza de mantequilla ablandada, 1 taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Con una batidora de mano, mezclo los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si el glaseado está demasiado espeso, añado un chorrito de leche para conseguir la consistencia perfecta.
Una vez que los rollos de canela están fuera del horno, los dejo enfriar unos 10 minutos. Este importante período de espera permite que los rollos se asienten ligeramente, lo que facilita su glaseado. Cuando están tibios al tacto, extiendo generosamente el glaseado de queso crema sobre cada rollo, asegurándome de cubrir todos los rincones.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los rollos de canela con antelación y hornearlos más tarde?

Sí, puede hacerlos con antelación y hornearlos más tarde. Normalmente preparo la masa, le doy forma a los rollos y los refrigero toda la noche.
A la mañana siguiente, los dejo a temperatura ambiente y que suban un poco antes de meterlos en el horno. Es muy práctico y facilita mucho las mañanas.
Además, los panecillos salen igual de deliciosos que si estuvieran recién hechos.

¿Cómo debo guardar los rollos de canela sobrantes?

Siempre me aseguro de guardar los rollos de canela sobrantes adecuadamente para mantenerlos frescos. Suelo colocarlos en un recipiente hermético y conservarlos a temperatura ambiente durante un máximo de dos días.
Si necesito guardarlos más tiempo, los meto en el frigorífico, donde duran aproximadamente una semana.
Para conservarlos aún más tiempo, los congelo, asegurándome de que estén bien envueltos para evitar que se quemen en el congelador.
Están igual de deliciosos recalentados.

¿Puedo utilizar una máquina de pan para hacer la masa?

Sí, puedes utilizar una máquina de pan para hacer la masa. A mí me resulta muy cómodo.
Sólo tienes que añadir los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante de la máquina, normalmente empezando por los líquidos. Ponla en el ciclo de amasado y deja que la máquina haga el trabajo duro.
Una vez que haya terminado, puedes sacar la masa y continuar con los siguientes pasos de la receta.

¿Existen alternativas sin gluten para esta receta?

Claro que puedes hacer versiones sin gluten. Yo he probado a utilizar una mezcla de harina para todo uso sin gluten, y funciona bastante bien. Sólo asegúrate de que contenga goma xantana o añádela por separado para darle elasticidad.
También he experimentado con harina de almendras y harina de coco, pero requieren ajustes en el líquido y agentes aglutinantes. Es un poco de ensayo y error, pero totalmente factible para una sabrosa delicia sin gluten.

¿Cómo puedo evitar que mis rollos de canela se sequen?

Siempre me aseguro de fermentar bien la masa para evitar que se seque. Cubrir los rollos con un paño húmedo mientras suben ayuda a retener la humedad.
Cuando los horneo, no me paso; los compruebo unos minutos antes del tiempo recomendado. Cuando salen del horno, los pincelo con mantequilla derretida para mantenerlos suaves y deliciosos.

Conclusión

No puedo describir lo satisfactorio que es sacar del horno estos rollos de canela dorados y esponjosos. El aroma inunda la cocina, y una vez cubiertos con ese glaseado cremoso y de ensueño de queso crema, son absolutamente irresistibles.
Ya sea para el desayuno, una merienda o un capricho especial, estos rollos de canela caseros seguro que aportan calidez y alegría a cualquier momento. Créeme, una vez que los pruebes, los harás una y otra vez.