Receta de galletas de almendra

Receta de galletas de almendra

Los biscottis de almendra siempre me han parecido el acompañamiento perfecto para el café de la mañana o el té de la tarde. La elaboración de estas delicias crujientes y con sabor a nuez no consiste sólo en mezclar ingredientes; es un arte que equilibra sabores y texturas. El verdadero secreto reside en el método de doble horneado, que les confiere ese toque crujiente tan característico. Pero la elaboración de estos biscottis es más compleja de lo que parece: empezar con la combinación adecuada de almendras picadas y extracto de almendra. ¿Siente curiosidad por conocer el proceso paso a paso que garantiza que salgan siempre perfectos? Vamos a ello.

Ingredientes

Para esta receta de biscotes de almendra, necesitará alimentos básicos de la despensa y almendras frescas para empezar. Siempre me aseguro de reunir todo antes de empezar, para que no haya apuros de última hora.
En primer lugar, necesitarás harina para todo uso. Es la columna vertebral del biscotti, le da estructura y ese crujido perfecto. Yo utilizo dos tazas para esta receta.
A continuación, el azúcar es esencial para el dulzor. Una taza de azúcar granulado es suficiente.
La levadura en polvo es imprescindible, ya que ayuda a que los biscotes suban lo suficiente. Una cucharadita y media es suficiente. Para equilibrar los sabores, añado media cucharadita de sal.
No se olvide de los huevos. Lo unen todo y aportan humedad. Dos huevos grandes son perfectos. El extracto de vainilla es otro componente fundamental, y una cucharadita aporta un sabor sutil y encantador.
Ahora, hablemos de la estrella del espectáculo: las almendras. Necesitarás una taza de almendras enteras sin escaldar. Yo prefiero tostarlas ligeramente para que tengan un sabor más intenso. Sólo se tarda unos minutos, pero la diferencia es enorme.
La mantequilla no se utiliza tradicionalmente en los biscotes, pero a mí me gusta añadir dos cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, para darle un sabor ligeramente más rico.
Por último, el extracto de almendras complementa de maravilla las almendras enteras. Media cucharadita es todo lo que necesitas para potenciar ese sabor a nuez.
Con estos ingredientes a mano, está todo listo para crear una deliciosa tanda de biscotes de almendra. Cada componente desempeña un papel esencial para que estas galletas italianas horneadas dos veces sean sencillamente irresistibles.

Pasos de la preparación

Reúna sus ingredientes, y vamos a pasar a los pasos de preparación para hacer estos deliciosos biscotti de almendras. Primero, precaliento mi horno a 175°C (350°F), asegurándome de que esté listo cuando lo necesite. Luego, forro una bandeja para hornear con papel pergamino, lo que facilita mucho la limpieza posterior.
A continuación, mezclo en un bol grande la harina, la levadura en polvo y la sal. En otro bol, mezclo el azúcar y la mantequilla reblandecida, batiendo hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Esto suele llevar entre dos y tres minutos con una batidora eléctrica. Una vez hecho esto, añado los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, seguidos del extracto de almendra.
A continuación, añado poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo hasta que estén bien mezclados. En este punto, la masa estará ligeramente pegajosa pero manejable. Incorporo las almendras picadas a mano, asegurándome de que se distribuyen uniformemente por toda la masa.
Con la masa lista, me enharino ligeramente las manos y la superficie de trabajo. Divido la masa por la mitad y le doy a cada porción la forma de un tronco de unos 30 cm de largo y unos 5 cm de ancho. Coloco los troncos en la bandeja para hornear preparada y me aseguro de que estén separados unos centímetros, ya que se extenderán ligeramente durante el horneado.
Antes de pasar al siguiente paso, compruebo que los troncos tengan una forma uniforme y aliso los bordes rugosos. Esto garantiza que se horneen uniformemente y que tengan un aspecto atractivo al terminar.
Ya está todo listo para el proceso de horneado.

Instrucciones de horneado

Introduzco la bandeja en el horno precalentado y horneo los troncos durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Durante este tiempo, el aroma de las almendras y la vainilla inunda la cocina, haciendo que sea difícil esperar a los siguientes pasos.
Cuando los troncos están listos, los saco del horno y los dejo enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos. Este importante periodo de enfriamiento permite que los bizcochos se endurezcan ligeramente, lo que facilita su corte.
Cuando los troncos se han enfriado un poco, los paso a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra afilado, corto los troncos en diagonal en rodajas de ½ pulgada de grosor. El corte diagonal no sólo les da la forma tradicional de los biscotes, sino que también garantiza que cada trozo tenga un buen equilibrio entre el borde crujiente y el interior blando.
A continuación, vuelvo a colocar las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja del horno. Vuelvo a colocar la bandeja en el horno y horneo los biscottis durante 10-15 minutos más. Este segundo horneado es lo que da a los biscottis su característico crujido. A mitad de camino, volteo las rebanadas para asegurarme de que se hornean uniformemente por ambos lados.
Una vez terminado el segundo horneado, saco los biscottis del horno y los dejo enfriar completamente sobre una rejilla. Este período de enfriamiento esencial les permite alcanzar su textura crujiente final. Mientras se enfrían, no puedo dejar de admirar su color marrón dorado y los trozos de almendra visibles. Ahora, están listos para el siguiente paso, pero eso es para otra parte de la receta.

Sugerencias para servir

Una forma deliciosa de servir los biscottis de almendra es acompañarlos con una taza de café o té caliente. La textura crujiente de los biscottis contrasta perfectamente con la suavidad de la bebida, convirtiendo cada bocado en una experiencia satisfactoria. Me encanta mojar los biscottis en una taza de café humeante; el calor ablanda los biscottis lo suficiente como para que se derritan en la boca. Si le gusta el té, un té negro fuerte o un aromático chai también pueden ser un acompañamiento maravilloso.
Si le gusta darse un capricho, puede servir los biscotes de almendra con un cuenco pequeño de chocolate fundido o Nutella para mojar. El rico y cremoso chocolate complementa el sabor a nuez y ligeramente dulce de los biscottis, creando una delicia decadente. Resulta especialmente delicioso como postre o merienda.
Otra opción fantástica es incluir los biscottis en una tabla de quesos. Su sutil dulzor y su textura crujiente pueden equilibrar quesos fuertes y salados como el queso azul o el cheddar curado. Añada fruta fresca y algunos frutos secos, y tendrá un sofisticado plato perfecto para recibir invitados o disfrutar de una tranquila velada en casa.
Para darle un toque festivo, sirve tus biscotes de almendra con una copa de vino de postre, como Vin Santo o un Moscato dulce. El dulzor del vino realza el sabor de la almendra, creando un maridaje armonioso perfecto para las reuniones navideñas o las comidas de celebración.
Por último, ¡no te olvides del desayuno! Los biscottis de almendra son un complemento delicioso para una mañana de yogur, bayas frescas y granola. Los biscottis añaden un toque crujiente y dulce, haciendo que tu desayuno sea nutritivo y delicioso.

Consejos de almacenamiento

Después de disfrutar de sus biscotes de almendra de tantas maneras deliciosas, querrá conservarlos frescos el mayor tiempo posible. Un almacenamiento adecuado puede ayudar a mantener su textura crujiente y su rico sabor. Así es como yo conservo mis galletas en su mejor momento.
En primer lugar, deje que se enfríen por completo. Si se guardan calientes, pueden condensarse y quedar empapados. Una vez fríos, los coloco en un recipiente hermético. Un cierre hermético es importante para evitar que entre humedad, que puede arruinar el crujido característico de los biscottis.
Para el almacenamiento a corto plazo, un tarro de galletas normal o un recipiente de plástico con tapa hermética funcionan bien. Yo suelo forrar el recipiente con papel de pergamino para evitar que los biscottis se peguen. Si piensa consumirlos en una semana, este método funciona perfectamente.
Si necesita conservar los biscottis durante más tiempo, la congelación es una opción estupenda. Yo envuelvo cada biscotti individualmente en papel de plástico o papel de aluminio. Después, los meto en una bolsa apta para el congelador, sacando todo el aire posible antes de cerrarla. Cuando estoy lista para disfrutarlos, simplemente saco la cantidad deseada y los dejo descongelar a temperatura ambiente. Conservan perfectamente su textura crujiente y su sabor.
Además, evite guardar los biscotes en el frigorífico. La humedad del frigorífico puede ablandarlos y hacerlos menos agradables. Si no los va a congelar, guárdelos en un lugar fresco y seco.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir las almendras por otro tipo de fruto seco?

A menudo cambio las almendras por otros frutos secos en mi repostería. Puedes utilizar nueces, pacanas o incluso avellanas como sustitutos. Sólo asegúrate de utilizar la misma cantidad.
He descubierto que los diferentes frutos secos pueden añadir su propio sabor único, así que es divertido experimentar. Si buscas una opción sin frutos secos, las pipas de girasol o las pipas de calabaza también funcionan bien.
¡Feliz horneado!

¿Los biscottis de almendra son sin gluten?

Me preguntaba si los biscottis son sin gluten, y descubrí que normalmente no lo son. Las recetas tradicionales contienen harina de trigo, que contiene gluten.
Si buscas una opción sin gluten, puedes sustituir la harina normal por una mezcla de harinas sin gluten. Ten en cuenta que tendrás que ajustar un poco la receta para conseguir la textura adecuada.

¿Cuántas calorías tiene un bizcocho de almendra?

A menudo me pregunto cuántas calorías tienen mis aperitivos favoritos. Por ejemplo, un biscotti de almendra típico contiene entre 100 y 150 calorías por pieza. La cifra exacta puede variar según la receta y el tamaño del biscotti.
Siempre es una buena idea comprobar la información nutricional si estás vigilando tu ingesta de calorías. A pesar de las calorías, ¡son una delicia a la que no me puedo resistir!

¿Puedo hacer bizcochos de almendra sin batidora?

Sí, puedes hacer biscotti sin batidora. Yo misma lo he hecho y es totalmente factible. Sólo tienes que utilizar una cuchara o espátula resistente para combinar los ingredientes.
Puede que te cueste un poco más de trabajo, pero el resultado final es igual de delicioso. Asegúrate de mezclarlo todo bien para conseguir una masa consistente.
Es un poco trabajoso, ¡pero merece la pena!

¿Cuál es el origen del biscotti?

Me encanta conocer el origen del biscotti.
Esta galleta horneada dos veces se remonta a la antigua Roma. La palabra «biscotti» procede del latín «biscoctus», que significa «dos veces cocido». Eran prácticas para los soldados romanos porque duraban mucho tiempo.
En la Edad Media, los panaderos italianos de la Toscana recuperaron y perfeccionaron la receta, creando la crujiente delicia que hoy conocemos y apreciamos.
Es fascinante cómo la historia da forma a nuestros alimentos favoritos.

Conclusión

Me encanta preparar esta receta de biscotes de almendra. Es increíblemente satisfactorio ver cómo se elaboran estas galletas crujientes con sabor a frutos secos.
La combinación de extracto de almendra y vainilla crea un sabor que es simplemente irresistible. Además, el método de horneado doble garantiza que tengan el crujido perfecto.
Tanto si los mojo en mi café matutino como si los acompaño con una tabla de quesos para los invitados, estos biscottis nunca defraudan.
Pruébelos y no podrá resistirse a ellos.